谷朊粉作为一种重要的食品原料，含有丰富的营养成分，如蛋白质、膳食纤维、矿物质等，对人体健康具有重要的保健功效。其中，谷朊粉中的蛋白质含有多种活性肽，如防癌肽、降压肽、抗菌肽等，这些活性肽对人体健康具有非常重要的作用。

    目前，制取谷朊粉活性肽的方法比较多，其中以酶法制取最为常见。酶法制取活性肽的方法使用酶对谷朊粉进行酶解，使得谷朊粉中的蛋白质分子水解为较小的肽链，然后通过分离、纯化等工艺来得到活性肽。酶法具有操作简便、成本低廉、产率高等优点，因此被广泛应用于活性肽的制备和提取中。

    酶解谷朊粉制备活性肽可用复合酶，复合酶是将多种不同类型的酶按照一定的比例组合使用，如将中性凯发K8国际和木瓜凯发K8国际组合成复合酶，或者将碱性凯发K8国际、中性凯发K8国际、淀粉酶、糖化酶等组合。复合酶可以充分发挥各种酶的协同作用，提高酶解效率和活性肽的得率。
通过选择合适的酶和优化酶解工艺条件，能够从谷朊粉中高效地制备出活性肽，提高了谷朊粉的利用率和活性肽的得率。制备出的活性肽具有多种生物功能，如抗氧化、降血糖、免疫调节等。比如有研究制备出的小麦肽具有辅助降血糖的作用，对 α- 葡萄糖苷酶具有竞争性抑制活性。酶解后的活性肽相较于谷朊粉，其溶解性得到了显著提高，更易于被人体吸收和利用，有利于其在食品、保健品等领域的应用。

    使用酶进行酶解能够特异性地断裂谷朊粉中的肽键，使蛋白质分解成小分子的活性肽，从而提高产物的得率。未使用酶的情况下，单纯依靠物理或化学方法难以达到这样的效果，产物得率较低。酶解过程具有较高的选择性，能够减少不必要的反应和副产物的生成，因此使用酶制备的活性肽纯度相对较高。而未使用酶的方法，可能会导致蛋白质的过度降解或不完全降解，使产物中含有较多的杂质和未降解的蛋白质。

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