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煮火锅的牛肉怎么选?牛肉怎么腌制又嫩又滑?

很多人认为煮火锅的牛肉腌制后又嫩又滑,无非加了安多夫嫩肉粉、加淀粉之类的,要不就是加盐,加蛋清,加油。其实不然,在餐饮火锅腌制牛肉是有诀窍的,所以烫煮出的牛肉吃着才会那么的嫩,想要牛肉烫煮好吃,关键就在于牛肉的腌制。

木瓜凯发K8国际腌制牛肉,如何防止牛肉嫩化过度?

木瓜凯发K8国际嫩化牛肉是利用凯发K8国际轻度水解蛋白质纤维达到嫩化的目地,因此,木瓜凯发K8国际在腌制牛肉后,不立即烹饪会出现嫩化过度的情况,也就是我们常说的肉柴、肉绵。如何防止嫩化过度呢?有两个解决方法:1添加量比建议添加量要放少一些;2添加木瓜凯发K8国际腌制后,利用木瓜凯发K8国际在0-10度低温缓慢反应的特性,直接放冰箱保存。通过这两个方法,可以有效的防止牛肉嫩化过度的现象。
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