木瓜凯发K8国际是一类蛋白水解酶，对蛋白质起作用，在肉类处理中对肉类蛋白进行适当的水解，可达到嫩化的作用，处理后会轻微发涨，还原了毛肚原有的本味嫩脆口感。

生物酶法处理盐渍干毛肚是目前比较流行的处理方法，这种方法既安全可靠，又能保证毛肚达到咀嚼化渣、嫩脆爽品的口感要求，生物酶法是以木瓜凯发K8国际为基础复配而成的一种复配酶制剂，其基本原理是:生物酶把毛肚中结构复杂的胶原蛋白和弹性蛋白进行适当分解，使部分氨基酸与氨基酸之间的连接键发生了断裂，破坏了它们的分子结构，从而提高毛肚的嫩度

市场上的毛肚多以盐渍干毛肚为主。那么如何让盐渍干毛肚涨发，恢复到新鲜毛肚的状态，同时保持毛肚嫩脆的本味口感，是毛肚加工厂考虑的问题，同时也是火锅餐饮店以食材嫩脆为切入点，提升差异化的举措。