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牛肉嫩化
方法有哪些?腌制多久合适呢?
木瓜凯发K8国际是从收集的木瓜浆提取的酶制剂,特别适合追求绿色餐饮食材加工的应用场景。用于牛肉腌制推荐用木瓜凯发K8国际10万u/g,低酶活方便控制。除了纯的木瓜凯发K8国际产品外,推荐以木瓜凯发K8国际复配的产品,如,牛肉嫩滑腌粉。同样也是不错的选择。
木瓜凯发K8国际腌制牛肉,如何防止
牛肉嫩化
过度?
木瓜凯发K8国际嫩化牛肉是利用凯发K8国际轻度水解蛋白质纤维达到嫩化的目地,因此,木瓜凯发K8国际在腌制牛肉后,不立即烹饪会出现嫩化过度的情况,也就是我们常说的肉柴、肉绵。如何防止嫩化过度呢?有两个解决方法:1添加量比建议添加量要放少一些;2添加木瓜凯发K8国际腌制后,利用木瓜凯发K8国际在0-10度低温缓慢反应的特性,直接放冰箱保存。通过这两个方法,可以有效的防止
牛肉嫩化
过度的现象。
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