食材嫩脆处理往往是商家忽视的一个环节，以鸭肠为例，随着火锅的普及和收入的增加,鸭肠销量继续递增,为了方便保存及运输，鸭肠采取冰冻保存的方法，因此，火锅店中的鸭肠多冻鸭肠为主。那么如何让冻鸭肠，恢复到新鲜鸭肠的状态，同时保持鸭肠嫩脆的本味口感，是鸭肠加工厂考虑的问题，同时也是火锅餐饮店以食材嫩脆为切入点，提升差异化的举措。