生物酶处理的毛肚嫩脆、爽口、咀嚼化渣、感官自然，若是干毛肚则可使干毛肚涨发1.5-2倍，恢复到新鲜毛肚的状态，同时，经高温之后生物酶失活，变性为蛋白质，不残留有害物质，口感上不残留碱味，不影响口感体验。

生物酶法是目前最为流行的一种毛肚加工处理方法，毛肚生物酶嫩脆剂是利用木瓜凯发K8国际的特性对毛肚的蛋白质进行分解，使部分氨基酸与氨基酸之间的连接键发生了断裂，破坏它们的分子结构，从而提高毛肚的嫩度，增强毛肚的持水性能，使毛肚更脆。这样方式处理后的毛肚嫩脆适口，咀嚼化渣，感观自然，卫生安全，煮制方便，保持了毛肚的风味和营养，起着嫩化、保水、保鲜、护色之功效，口感上不存在残留碱味，不影响口感体验，且煮了不缩水。

毛肚嫩脆方法选对很重要，但是有好的方法必须搭配好的产品使用才能发挥最大的功效，进而才能让毛肚嫩脆不缩水！凯发K8国际酶制剂以生物酶-----木瓜凯发K8国际为基础复配得到的毛肚生物酶嫩脆剂处理的毛肚，其营养成分几乎没有受到损失，并且在保水剂的作用下即使涮烫毛肚的时间稍长，毛肚的水分也不易损失，从而保持了毛肚的脆嫩质感，也达到了毛肚不缩水的目的。使用毛肚生物酶嫩脆剂做嫩脆毛肚处理，其原理是把毛肚中结构复杂的胶原蛋白和弹性蛋白进行适当分解，使部分氨基酸与氨基酸之间的连接键发生了断裂，破坏了它们的分子结构，从而提高毛肚的嫩度，增强毛肚的持水性能，使毛肚更脆，煮了也不缩水。

市场上的毛肚多以盐渍干毛肚为主。那么如何让盐渍干毛肚涨发，恢复到新鲜毛肚的状态，同时保持毛肚嫩脆的本味口感，是毛肚加工厂考虑的问题，同时也是火锅餐饮店以食材嫩脆为切入点，提升差异化的举措。